Il matcha è tè verde in polvere. Invece di mettere le foglie in infusione e poi buttarle, frulli la foglia macinata finemente nell’acqua e la bevi tutta. Ecco perché il matcha ha un gusto più ricco, un verde così intenso e si prepara in modo così diverso dagli altri tè.

Come si produce il matcha

Ombreggiatura. Nelle ultime settimane prima della raccolta, le piante di tè vengono coperte per bloccare gran parte della luce del sole. L’ombreggiatura rallenta la crescita e porta le foglie ad accumulare più clorofilla e amminoacidi, che danno al matcha il suo verde intenso e il suo umami.

Raccolta. Il matcha migliore nasce dal primo raccolto dell’anno, le giovani foglie primaverili.

Vapore ed essiccazione. Le foglie vengono trattate al vapore per fermare l’ossidazione e poi essiccate. Steli e nervature vengono eliminati e resta il tencha, la materia prima del matcha.

Macinatura a pietra. Il tencha viene macinato lentamente tra macine di granito fino a ottenere una polvere più fine della farina. La macinatura lenta mantiene la polvere fresca e vellutata.

Cosa significa qualità cerimoniale?

Non esiste un sistema ufficiale di classificazione del matcha. “Qualità cerimoniale” è un’espressione comune per un matcha abbastanza buono da bere solo con acqua, come nella cerimonia del tè giapponese. Di solito indica giovani foglie del primo raccolto, una macinatura fine, un verde brillante e un gusto morbido e dolce, con poca amarezza.

Le qualità inferiori, spesso vendute come matcha culinario, provengono da raccolti successivi. Sono più astringenti e di colore più spento, e sono pensate per dolci, cucina e bevande zuccherate.

Come riconoscere un buon matcha

• Colore: un verde vivo e fresco, non giallastro né marrone.
• Consistenza: finissima e setosa tra le dita.
• Aroma: fresco e leggermente dolce, come erba giovane.
• Gusto: umami ricco e dolcezza naturale, con solo una leggera nota amara.
• Origine: un’origine giapponese chiara, come Shizuoka, Kagoshima, Uji o Nishio.

Da dove viene il matcha Asayu

Il nostro matcha bio del Monte Fuji è di origine unica: è coltivato ai piedi del Monte Fuji, a Shizuoka, e certificato biologico secondo lo standard giapponese JAS. Il nostro matcha di qualità cerimoniale unisce foglie del primo raccolto di Shizuoka, Kagoshima e altre regioni. Entrambi sono macinati a pietra, e nel nostro negozio di Kyoto li serviamo montati nella ciotola e come latte caldo e freddo.

Come bere il matcha

Frulla da 1 a 2 g con 70 ml di acqua tra 70 e 80 °C per una ciotola tradizionale, oppure aggiungi latte per un matcha latte. La nostra guida Come preparare il matcha spiega il metodo tradizionale e il latte caldo e freddo, e Il matcha contiene caffeina? spiega come si confronta con il caffè.

Come conservare il matcha

Il matcha teme aria, luce, calore e umidità. Conservalo ben chiuso nella sua latta o busta in un luogo fresco e buio, e consumalo entro poche settimane dall’apertura. Puoi tenere il matcha ancora chiuso in frigorifero, ma lascialo tornare a temperatura ambiente prima di aprirlo, così all’interno non si forma umidità.

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