El kyusu es la pequeña tetera japonesa que se usa para el té verde. Parece sencilla, pero cada parte responde a la forma en que se prepara el té japonés: poca hoja, infusiones cortas, agua menos caliente y un servido que vacía la tetera por completo cada vez. Esta guía te explica en qué fijarte al elegir una (tamaño, asa, filtro y arcilla) y cómo prepararla y cuidarla en casa.

¿Qué es un kyusu?

Kyusu (急須) es la palabra japonesa general para tetera. La forma más común tiene un asa hueca colocada en ángulo recto con el pico, llamada yokode (asa lateral). También hay teteras ushirode, con el asa detrás como una tetera occidental, y teteras uwade, con un asa por encima de la tapa. Todas las teteras de nuestra colección de kyusu tienen asa lateral.

¿Por qué un asa lateral? Sujetas el asa con una mano, apoyas un dedo en la tapa y giras la muñeca para servir. La tetera se inclina del todo en un solo movimiento fluido, y eso importa porque el té verde japonés se sirve hasta la última gota.

Cómo elegir el tamaño

Las teteras japonesas son más pequeñas que la mayoría de las occidentales, porque el té verde se sirve en tazas pequeñas y se infusa varias veces con las mismas hojas.

• Unos 280 ml: para una o dos personas, o para infusiones pequeñas y concentradas de sencha de alta calidad y gyokuro.
• Unos 350 a 360 ml: el tamaño más versátil, suficiente para dos o tres tazas pequeñas.
• Unos 430 ml: para compartir con una o dos personas más, o para llenar una taza grande.

Si dudas, elige una tetera mediana. Es más fácil preparar poco té en una tetera mediana que mucho té en una pequeña.

El filtro

El kyusu lleva el filtro integrado, así que no necesitas un colador aparte ni bolsitas. Las hojas sueltas se mueven libremente dentro de la tetera y el filtro las retiene al servir. Los tipos principales son:

• Filtro de cerámica (sasame): pequeños agujeros en la pared de arcilla, detrás del pico. Es tradicional, pero las hojas finas pueden atascarlo.
• Filtro plano de acero inoxidable: una malla metálica fina fijada por dentro, delante del pico. Se aclara con facilidad y va bien con las hojas pequeñas de sencha.
• Filtros de malla fina, como la malla Sawayaka: una malla muy fina y tejida con precisión que retiene incluso las partículas pequeñas de hoja y deja fluir el té con facilidad.

Todas las teteras de nuestra colección llevan un filtro de malla integrado.

Arcilla y esmalte

Muchos de los kyusu más conocidos vienen de Tokoname, en la prefectura de Aichi, una ciudad alfarera con una larga tradición en la fabricación de teteras. La arcilla sin esmaltar resulta cálida y algo mate al tacto, y con el uso diario la superficie adquiere un brillo suave. Como la arcilla sin esmaltar es ligeramente porosa, hay quien reserva una tetera para el té verde y otra para tés tostados como el hojicha.

Una tetera esmaltada queda totalmente sellada en la superficie esmaltada. Es buena opción si te gusta cambiar de té a menudo, y esmaltes como el midoriyu (esmalte verde), el namakoyu (un esmalte azul profundo y jaspeado) o el kurofuki (negro ahumado) dan a cada tetera su propio carácter. El tobikanna no es un esmalte, sino un motivo tallado: hileras de pequeñas marcas que deja una herramienta vibrante mientras la tetera gira en el torno.

Cómo preparar sencha en un kyusu

1. Calienta la tetera y las tazas con agua caliente y luego tírala.
2. Pon unos 4 a 6 g de sencha (unas dos cucharaditas) para dos tazas pequeñas.
3. Vierte unos 150 a 200 ml de agua a 70 a 80 °C. Si solo tienes agua hirviendo, échala primero en las tazas y después en la tetera; cada trasvase la enfría.
4. Espera unos 60 segundos sin remover.
5. Sirve un poco en cada taza por turnos, yendo y viniendo, para que todas tengan la misma intensidad. Vacía la tetera por completo.
6. Vuelve a infusionar las mismas hojas. La segunda infusión solo necesita de 10 a 20 segundos, y la tercera algo más.

Otros tés necesitan otras temperaturas: el gyokuro se prepara con agua más fría (unos 50 a 60 °C) y durante más tiempo, mientras que el hojicha y el genmaicha se preparan con agua muy caliente y una infusión corta. Encontrarás nuestros tés de hoja en la colección de té verde japonés, y una introducción más amplia en ¿Qué es el té japonés?

Cómo cuidar tu kyusu

• Retira las hojas después de cada uso y aclara la tetera con agua tibia.
• Lávala a mano. Con la arcilla sin esmaltar, evita el lavavajillas líquido si puedes, porque la arcilla puede coger su olor.
• Deja que la tetera se seque por completo, sin la tapa, antes de guardarla.
• Evita los cambios bruscos de temperatura, como verter agua hirviendo en una tetera fría o meter una tetera caliente en agua fría.
• Para limpiar un filtro de malla, acláralo desde dentro con agua corriente o usa un cepillo suave.

Nuestras teteras japonesas

Las cinco teteras de nuestra colección son kyusu de asa lateral hechos en Japón:

• Kurofuki de 280 ml: esmalte negro ahumado, filtro de malla fina, para una o dos personas.
• Namakoyu de 350 ml: degradado azul, filtro plano de acero inoxidable.
• Midoriyu de 360 ml: esmalte verde suave, filtro de malla fina Sawayaka.
• Tobikanna de 360 ml: motivo tallado de pequeñas marcas, filtro de acero inoxidable.
• Acabado negro de 430 ml: arcilla sin esmaltar estilo Tokoname, de Aichi, degradado de negro a marrón, filtro plano de acero inoxidable.

Combina tu tetera con unas tazas de té japonesas o descubre toda la colección de kyusu.