El matcha es té verde en polvo. En lugar de infusionar las hojas y tirarlas, bates la hoja finamente molida con agua y te la bebes entera. Por eso el matcha tiene un sabor más intenso, un verde tan vivo y se prepara de forma tan distinta a otros tés.

Cómo se elabora el matcha

Sombreado. Durante las últimas semanas antes de la cosecha, las plantas de té se cubren para bloquear la mayor parte de la luz del sol. El sombreado ralentiza su crecimiento y hace que las hojas acumulen más clorofila y aminoácidos, lo que da al matcha su color verde intenso y su umami.

Cosecha. El mejor matcha se elabora con la primera cosecha del año, las hojas jóvenes de primavera.

Vapor y secado. Las hojas se cuecen al vapor para detener la oxidación y después se secan. Se retiran los tallos y las nervaduras, y queda el tencha, la materia prima del matcha.

Molienda a la piedra. El tencha se muele despacio entre muelas de granito hasta obtener un polvo más fino que la harina. Moler despacio mantiene el polvo fresco y sedoso.

¿Qué significa grado ceremonial?

No existe un sistema oficial de clasificación del matcha. «Grado ceremonial» es un término habitual para el matcha lo bastante bueno como para tomarlo solo con agua, como en la ceremonia japonesa del té. Normalmente indica hojas jóvenes de primera cosecha, una molienda fina, un color verde brillante y un sabor suave y dulce, con poco amargor.

Los grados inferiores, que a menudo se venden como matcha culinario, proceden de cosechas posteriores. Son más astringentes y de color más apagado, y están pensados para repostería, cocina y bebidas endulzadas.

Cómo reconocer un buen matcha

• Color: un verde vivo y fresco, ni amarillento ni marrón.
• Textura: muy fina y sedosa entre los dedos.
• Aroma: fresco y ligeramente dulce, como la hierba joven.
• Sabor: umami intenso y dulzor natural, con solo un ligero amargor.
• Origen: un origen japonés claro, como Shizuoka, Kagoshima, Uji o Nishio.

De dónde viene el matcha Asayu

Nuestro matcha ecológico del monte Fuji es de origen único: se cultiva a los pies del monte Fuji, en Shizuoka, y tiene certificación ecológica según la norma japonesa JAS. Nuestro matcha de grado ceremonial combina hojas de primera cosecha de Shizuoka, Kagoshima y otras regiones. Ambos se muelen a la piedra, y en nuestra tienda de Kioto los servimos batidos en cuenco y como lattes calientes y con hielo.

Cómo tomar el matcha

Bate de 1 a 2 g con 70 ml de agua a entre 70 y 80 °C para un cuenco tradicional, o añade leche para un latte. Nuestra guía Cómo preparar matcha explica el método tradicional y los lattes calientes y con hielo, y ¿El matcha tiene cafeína? cuenta cómo se compara con el café.

Cómo conservar el matcha

El matcha es sensible al aire, la luz, el calor y la humedad. Guárdalo bien cerrado en su lata o su bolsa en un lugar fresco y oscuro, y consúmelo en pocas semanas después de abrirlo. Puedes guardar el matcha sin abrir en la nevera, pero deja que vuelva a temperatura ambiente antes de abrirlo para que no se forme humedad dentro.

Descubre toda la colección de matcha o empieza con uno de nuestros sets de matcha.