急須（kyusu）是用來沖泡綠茶的小型日式茶壺。它看起來簡單，但每個部分都是為了日本茶的沖泡方式而設計：茶葉少、浸泡時間短、水溫較低，而且每次都要把茶湯倒乾。這篇指南告訴你挑選急須時該看哪些地方（容量、把手、濾網與陶土），以及帶回家後如何沖泡與保養。

什麼是急須？

急須是日文中泛指茶壺的詞。最常見的造型是空心把手與壺嘴成直角，稱為橫手（側把）。另外還有像西式茶壺一樣把手在後方的後手，以及提把跨在壺蓋上方的上手。我們的急須系列全部都是側把款。

為什麼是側把？一手握住把手，手指輕按壺蓋，轉動手腕就能倒茶。整個茶壺能在一個流暢的動作中完全傾倒，這點很重要，因為日本綠茶要倒到最後一滴。

容量怎麼選

日式茶壺比多數西式茶壺小，因為綠茶是用小杯品飲，而且同一份茶葉會沖泡好幾次。

• 約 280 ml：一至兩人用，或少量、濃郁地沖泡高級煎茶與玉露。
• 約 350 至 360 ml：最百搭的容量，可倒兩三小杯。
• 約 430 ml：與一兩位朋友分享，或倒滿一個較大的馬克杯。

如果拿不定主意，就選中等容量。用中等茶壺泡少量茶，比用小茶壺泡大量茶容易得多。

濾網

急須內建濾網，不需要另外準備濾茶器或茶包。散茶葉在壺中自由舒展，倒茶時由濾網擋住。主要種類有：

• 陶製濾孔（ささめ）：在壺嘴後方的陶壁上開出小孔。傳統做法，但細碎的茶葉可能會堵住。
• 平面不鏽鋼濾網：固定在壺內壺嘴前方的細金屬網。容易沖洗，適合細小的煎茶葉。
• 細密濾網，例如 Sawayaka 細網：精密編織的極細網，連細小的茶葉碎屑也擋在杯外，同時讓茶湯順暢流出。

我們系列中的每一款茶壺都內建網狀濾網。

陶土與釉色

許多知名的急須產自愛知縣常滑，這座陶瓷小鎮有著悠久的製壺傳統。無釉陶土握在手中溫潤、略帶霧面，天天使用後表面會養出柔和的光澤。由於無釉陶土略具吸水性，有些愛茶人會把綠茶與焙茶等烘焙茶分開，各用一把茶壺。

上釉的茶壺在釉面上是完全封住的，適合常常換茶的人。綠釉、海鼠釉（深邃、帶斑駁變化的藍色釉）或黑吹（煙燻般的黑）等釉色，賦予每把茶壺獨特的個性。飛鉋（tobikanna）不是釉色，而是一種刻紋：茶壺在轆轤上轉動時，用會振動的工具刻出一排排細小的刀痕。

用急須沖泡煎茶

1. 先用熱水溫壺溫杯，再把水倒掉。
2. 兩小杯的份量，放入約 4 至 6 g 煎茶（約兩茶匙）。
3. 注入約 150 至 200 ml、70 至 80°C 的熱水。如果只有剛煮沸的水，先倒進杯中，再倒入茶壺；每倒一次水溫就會降一些。
4. 不要攪拌，靜置約 60 秒。
5. 輪流在每個杯子倒一點，來回分倒，讓每杯濃淡一致。把壺中茶湯完全倒乾。
6. 用同一份茶葉再沖第二泡。第二泡只需 10 至 20 秒，第三泡稍微久一點。

不同的茶需要不同的水溫：玉露用較低的水溫（約 50 至 60°C）慢慢浸泡，焙茶與玄米茶則用很燙的水短時間沖泡。你可以在日本綠茶系列找到我們的散裝茶葉，也可以閱讀什麼是日本茶？進一步認識日本茶。

急須的保養

• 每次使用後取出茶葉，用溫水沖洗茶壺。
• 請用手洗。無釉陶土盡量不要使用洗碗精，以免陶土吸附它的氣味。
• 取下壺蓋，讓茶壺完全乾燥後再收起來。
• 避免溫度驟變，例如把滾水倒進冰冷的茶壺，或把熱茶壺放進冷水中。
• 網狀濾網若有堵塞，從內側用流水沖洗，或用軟毛刷清潔。

我們的日式茶壺

系列中的五款茶壺都是日本製造的側把急須：

• 280 ml 黑吹：煙燻般的黑釉，細密濾網，適合一至兩人。
• 350 ml 海鼠釉：藍色漸層，平面不鏽鋼濾網。
• 360 ml 綠釉：柔和的綠釉，Sawayaka 細網。
• 360 ml 飛鉋：一排排細小刀痕的刻紋，不鏽鋼濾網。
• 430 ml 黑色款：產自愛知縣的常滑風無釉陶土，由黑到褐的漸層，平面不鏽鋼濾網。

為你的茶壺搭配一組日式茶杯，或瀏覽完整的急須系列。