Matcha ist Grüntee in Pulverform. Statt die Blätter aufzugießen und wegzuwerfen, schlagen Sie das fein gemahlene Blatt mit Wasser auf und trinken alles. Deshalb schmeckt Matcha voller, ist so leuchtend grün und wird ganz anders zubereitet als andere Tees.

Wie Matcha hergestellt wird

Beschattung. In den letzten Wochen vor der Ernte werden die Teepflanzen abgedeckt, damit sie kaum Sonnenlicht bekommen. Die Beschattung verlangsamt ihr Wachstum, und die Blätter bilden mehr Chlorophyll und Aminosäuren. Das schenkt Matcha seine tiefgrüne Farbe und sein Umami.

Ernte. Der feinste Matcha stammt aus der ersten Ernte des Jahres, den jungen Frühjahrsblättern.

Dämpfen und Trocknen. Die Blätter werden gedämpft, um die Oxidation zu stoppen, und anschließend getrocknet. Stiele und Blattadern werden entfernt. Übrig bleibt Tencha, der Rohstoff für Matcha.

Steinmahlung. Der Tencha wird langsam zwischen Granit-Mühlsteinen zu einem Pulver gemahlen, das feiner ist als Mehl. Durch das langsame Mahlen bleibt das Pulver kühl und fein.

Was bedeutet zeremonielle Qualität?

Für Matcha gibt es kein offizielles Bewertungssystem. Zeremonielle Qualität ist eine gängige Bezeichnung für Matcha, der gut genug ist, um ihn nur mit Wasser zu trinken, wie bei der japanischen Teezeremonie. Meist steht sie für junge Blätter der ersten Ernte, eine feine Mahlung, eine leuchtend grüne Farbe und einen milden, süßlichen Geschmack mit wenig Bitterkeit.

Einfachere Qualitäten, oft als Küchen-Matcha verkauft, stammen aus späteren Ernten. Sie sind herber und matter in der Farbe und zum Backen, Kochen und für gesüßte Getränke gedacht.

So erkennen Sie guten Matcha

• Farbe: ein lebhaftes, frisches Grün, nicht gelblich oder bräunlich.
• Textur: sehr fein und seidig zwischen den Fingern.
• Aroma: frisch und leicht süßlich, wie junges Gras.
• Geschmack: volles Umami und natürliche Süße, mit nur leichter Bitterkeit.
• Herkunft: eine klare Herkunft aus Japan, etwa Shizuoka, Kagoshima, Uji oder Nishio.

Woher Asayu Matcha kommt

Unser Bio-Matcha vom Fuji stammt aus einer einzigen Herkunft: Er wächst am Fuß des Fuji in Shizuoka und ist nach dem japanischen JAS-Standard bio-zertifiziert. Unser Matcha in zeremonieller Qualität ist eine Mischung aus Blättern der ersten Ernte aus Shizuoka, Kagoshima und anderen Regionen. Beide werden auf Stein gemahlen, und in unserem Geschäft in Kyoto servieren wir sie in der Schale aufgeschlagen sowie als heißen und eisgekühlten Latte.

Wie man Matcha trinkt

Schlagen Sie für eine traditionelle Schale 1 bis 2 g mit 70 ml Wasser mit 70 bis 80 °C auf, oder geben Sie für einen Latte Milch dazu. Unsere Anleitung Matcha zubereiten zeigt die traditionelle Methode sowie heißen und eisgekühlten Latte, und Hat Matcha Koffein? erklärt, wie Matcha im Vergleich zu Kaffee abschneidet.

Wie man Matcha lagert

Matcha ist empfindlich gegenüber Luft, Licht, Wärme und Feuchtigkeit. Bewahren Sie ihn gut verschlossen in seiner Dose oder seinem Beutel an einem kühlen, dunklen Ort auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb weniger Wochen nach dem Öffnen. Ungeöffneten Matcha können Sie im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie ihn vor dem Öffnen aber auf Zimmertemperatur kommen, damit sich innen keine Feuchtigkeit bildet.

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