Eine Kyusu ist die kleine japanische Teekanne für grünen Tee. Sie wirkt schlicht, doch jedes Detail folgt der Art, wie japanischer Tee zubereitet wird: wenig Blätter, kurze Ziehzeiten, kühleres Wasser und ein Ausgießen, bei dem die Kanne jedes Mal ganz geleert wird. Dieser Ratgeber zeigt, worauf Sie bei der Auswahl achten sollten: Größe, Griff, Sieb und Ton, und wie Sie Ihre Kanne zu Hause verwenden und pflegen.

Was ist eine Kyusu?

Kyusu (急須) ist das allgemeine japanische Wort für Teekanne. Die häufigste Form hat einen hohlen Griff, der im rechten Winkel zur Tülle sitzt, genannt Yokode (Seitengriff). Daneben gibt es Ushirode-Kannen mit einem Griff auf der Rückseite, wie bei einer westlichen Teekanne, und Uwade-Kannen mit einem Henkel über dem Deckel. Alle Teekannen in unserer Kyusu-Kollektion haben einen Seitengriff.

Warum ein Seitengriff? Sie halten den Griff mit einer Hand, legen einen Finger auf den Deckel und gießen mit einer Drehung des Handgelenks aus. So lässt sich die Kanne in einer fließenden Bewegung ganz kippen. Das ist wichtig, denn japanischer grüner Tee wird bis zum letzten Tropfen ausgegossen.

Die richtige Größe

Japanische Teekannen sind kleiner als die meisten westlichen, weil grüner Tee in kleinen Tassen serviert und mehrmals mit denselben Blättern aufgegossen wird.

• Etwa 280 ml: für eine oder zwei Personen oder für kleine, konzentrierte Aufgüsse von hochwertigem Sencha und Gyokuro.
• Etwa 350 bis 360 ml: die vielseitigste Größe, genug für zwei oder drei kleine Tassen.
• Etwa 430 ml: zum Teilen mit ein oder zwei weiteren Personen oder um einen größeren Becher zu füllen.

Wenn Sie unsicher sind, wählen Sie eine mittlere Kanne. In einer mittleren Kanne lässt sich leichter wenig Tee zubereiten als viel Tee in einer kleinen.

Das Sieb

Bei einer Kyusu ist das Sieb eingebaut, Sie brauchen also kein separates Teesieb und keinen Teebeutel. Die losen Blätter bewegen sich frei in der Kanne, und das Sieb hält sie beim Ausgießen zurück. Die wichtigsten Arten sind:

• Keramiksieb (Sasame): kleine Löcher in der Tonwand hinter der Tülle. Traditionell, doch feine Blätter können es verstopfen.
• Flaches Edelstahlsieb: ein feines Metallgewebe, das innen vor der Tülle sitzt. Leicht auszuspülen und gut für kleine Sencha-Blätter.
• Feinmaschige Siebe wie das Sawayaka-Sieb: ein sehr feines, präzise gewebtes Netz, das selbst kleine Blattteilchen aus der Tasse fernhält und den Tee trotzdem leicht fließen lässt.

Jede Kanne in unserer Kollektion hat ein eingebautes Netzsieb.

Ton und Glasur

Viele der bekanntesten Kyusu stammen aus Tokoname in der Präfektur Aichi, einer Töpferstadt mit langer Tradition in der Herstellung von Teekannen. Unglasierter Ton fühlt sich warm und leicht matt an, und bei täglichem Gebrauch entwickelt die Oberfläche einen sanften Glanz. Da unglasierter Ton leicht porös ist, verwenden manche Teetrinker eine Kanne für grünen Tee und eine andere für geröstete Tees wie Hojicha.

Eine glasierte Kanne ist an der glasierten Oberfläche vollständig versiegelt. Sie ist eine gute Wahl, wenn Sie gern die Teesorte wechseln, und Glasuren wie Midoriyu (grüne Glasur), Namakoyu (eine tiefe, changierende blaue Glasur) oder Kurofuki (rauchiges Schwarz) geben jeder Kanne ihren eigenen Charakter. Tobikanna ist keine Glasur, sondern ein eingeschnittenes Muster: Reihen kleiner Kerben, die ein vibrierendes Werkzeug hinterlässt, während sich die Kanne auf der Töpferscheibe dreht.

Sencha in der Kyusu zubereiten

1. Wärmen Sie Kanne und Tassen mit heißem Wasser vor und gießen Sie es dann ab.
2. Geben Sie etwa 4 bis 6 g Sencha (ungefähr zwei Teelöffel) für zwei kleine Tassen hinein.
3. Gießen Sie etwa 150 bis 200 ml Wasser mit 70 bis 80 °C auf. Wenn Sie nur kochendes Wasser haben, gießen Sie es zuerst in die Tassen und dann in die Kanne; jedes Umgießen kühlt es ab.
4. Warten Sie etwa 60 Sekunden, ohne umzurühren.
5. Verteilen Sie den Tee abwechselnd in kleinen Mengen auf die Tassen, hin und zurück, damit jede Tasse gleich stark wird. Leeren Sie die Kanne vollständig.
6. Gießen Sie dieselben Blätter erneut auf. Der zweite Aufguss braucht nur 10 bis 20 Sekunden, der dritte etwas länger.

Andere Tees brauchen andere Temperaturen: Gyokuro wird kühler (etwa 50 bis 60 °C) und länger aufgegossen, Hojicha und Genmaicha dagegen mit sehr heißem Wasser und kurzer Ziehzeit. Unsere losen Tees finden Sie in der Kollektion japanischer Grüntee, und eine allgemeine Einführung in unserem Artikel über japanischen Tee.

Pflege Ihrer Kyusu

• Entfernen Sie die Blätter nach jedem Gebrauch und spülen Sie die Kanne mit warmem Wasser aus.
• Waschen Sie sie von Hand. Verzichten Sie bei unglasiertem Ton möglichst auf Spülmittel, da der Ton dessen Geruch annehmen kann.
• Lassen Sie die Kanne mit abgenommenem Deckel vollständig trocknen, bevor Sie sie wegstellen.
• Vermeiden Sie plötzliche Temperaturwechsel, etwa kochendes Wasser in eine kalte Kanne zu gießen oder eine heiße Kanne in kaltes Wasser zu stellen.
• Um ein Netzsieb zu reinigen, spülen Sie es von innen unter fließendem Wasser aus oder verwenden Sie eine weiche Bürste.

Unsere japanischen Teekannen

Alle fünf Teekannen unserer Kollektion sind in Japan gefertigte Kyusu mit Seitengriff:

• 280 ml Kurofuki: rauchig schwarze Glasur, feinmaschiges Sieb, für eine oder zwei Personen.
• 350 ml Namakoyu: blauer Farbverlauf, flaches Edelstahlsieb.
• 360 ml Midoriyu: sanfte grüne Glasur, feinmaschiges Sawayaka-Sieb.
• 360 ml Tobikanna: eingeschnittenes Kerbmuster, Edelstahlsieb.
• 430 ml Schwarz: unglasierter Ton im Tokoname-Stil aus Aichi, Verlauf von Schwarz zu Braun, flaches Edelstahlsieb.

Kombinieren Sie Ihre Kanne mit passenden japanischen Teetassen oder entdecken Sie die ganze Kyusu-Kollektion.