Le matcha est simple à préparer dès que vous connaissez trois chiffres : la quantité de poudre, la quantité d’eau et sa température. Dans notre boutique de Kyoto, nous le servons des deux façons : fouetté au bol selon la tradition, et en matcha latte chaud ou glacé. Voici comment préparer chacun chez vous.

Ce qu’il vous faut

• Du matcha de qualité cérémonie
• Un bol à matcha (chawan) ou tout autre bol large
• Un fouet en bambou (chasen)
• Une cuillère en bambou (chashaku) ou une petite cuillère à café
• Un petit tamis ou une passoire à thé

Nos kits matcha comprennent le bol, le fouet, la cuillère et 30 g de matcha du mont Fuji.

Le matcha traditionnel

1. Réchauffez le bol. Versez-y de l’eau chaude, faites-la tourner, videz-la puis séchez le bol. Tremper le fouet quelques instants dans l’eau chaude assouplit les brins de bambou.
2. Tamisez le matcha. Tamisez 1 à 2 g, soit une à deux cuillères, dans le bol pour éviter les grumeaux.
3. Ajoutez l’eau. Versez environ 70 ml d’eau entre 70 et 80 °C. L’eau bouillante rend le matcha amer : laissez d’abord refroidir la bouilloire quelques minutes.
4. Fouettez. Tenez le bol d’une main et fouettez vivement, depuis le poignet, en dessinant un W pendant 15 à 20 secondes, jusqu’à ce que la surface soit couverte d’une mousse fine. Terminez en retirant doucement le fouet par le centre.
5. Buvez-le aussitôt, tant que la mousse est fraîche.

Matcha latte chaud

1. Tamisez 2 g de matcha dans une tasse ou un bol.
2. Ajoutez 30 à 40 ml d’eau entre 70 et 80 °C et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et mousseux.
3. Faites chauffer 150 à 200 ml de lait entre 60 et 65 °C environ, et faites-le mousser si vous le souhaitez.
4. Versez le lait sur le matcha et sucrez selon votre goût avec du miel, du sirop ou du sucre.

Tous les laits conviennent : le lait de vache, le lait d’avoine et le lait de soja s’accordent très bien avec le matcha.

Matcha latte glacé

1. Fouettez 2 g de matcha avec 30 à 40 ml d’eau entre 70 et 80 °C jusqu’à ce qu’il soit lisse, ou secouez-le avec de l’eau froide dans un bocal fermé.
2. Remplissez un verre de glaçons et versez-y 150 à 200 ml de lait froid.
3. Versez le matcha sur le lait pour un joli effet en couches, puis mélangez avant de boire.

Pas de fouet ? Secouez

Mettez le matcha et l’eau dans une bouteille ou un bocal fermé et secouez énergiquement pendant 20 à 30 secondes. Vous n’obtiendrez pas la mousse fine d’un bol fouetté, mais c’est une façon simple de préparer du matcha au bureau ou en voyage. Nos sticks de matcha de 2 g sont faits pour ça.

Conseils pour un matcha plus onctueux

• Tamisez toujours, car le matcha forme facilement des grumeaux.
• Gardez l’eau sous 80 °C.
• Utilisez un matcha frais et conservez-le bien fermé, au frais et à l’abri de la lumière.
• Pour les lattes, commencez avec 2 g et ajoutez-en si vous aimez un goût de matcha plus intense.

Quel matcha choisir ?

Pour le bol traditionnel, essayez notre matcha bio JAS du mont Fuji ou notre matcha de qualité cérémonie. Pour vos lattes du quotidien, le sachet de 100 g est le format le plus pratique. Découvrez toute la collection matcha et lisez Le matcha contient-il de la caféine ? pour comparer un bol ou un latte avec un café.