抹茶就是粉末狀的綠茶。一般泡茶是把茶葉沖泡後丟掉，喝抹茶則是把磨得極細的茶葉和水一起刷勻，整片茶葉都喝下去。所以抹茶的味道更濃郁、顏色更翠綠，泡法也和其他茶完全不同。

抹茶是怎麼做成的

遮蔭栽培。採收前的最後幾週，茶樹會被覆蓋起來，遮擋大部分陽光。遮蔭讓茶樹生長變慢，葉片累積更多葉綠素與胺基酸，造就抹茶深綠的顏色與鮮味。

採收。最上等的抹茶使用一年中的第一次採收，也就是春天的嫩葉。

蒸製與乾燥。茶葉先經蒸製停止氧化，再加以乾燥。去除茶梗與葉脈後，就成了抹茶的原料「碾茶」（tencha）。

石臼研磨。碾茶在花崗岩石臼間慢慢研磨，成為比麵粉還細的粉末。慢慢研磨能讓抹茶粉保持低溫、口感細滑。

什麼是典禮級？

抹茶並沒有官方的分級制度。「典禮級」是常見的說法，指品質好到只用水刷開就能直接飲用的抹茶，就像日本茶道中那樣。通常代表使用頭採嫩葉、研磨細緻、顏色鮮綠，口感圓潤帶甜、苦味少。

等級較低的抹茶常以料理級抹茶販售，來自較晚採收的茶葉。澀味較重、顏色較暗，適合烘焙、料理和加糖飲品。

如何辨別好抹茶

• 顏色：鮮豔清新的綠色，不偏黃也不偏褐。
• 質地：用手指搓揉時非常細緻柔滑。
• 香氣：清新微甜，像嫩草的香味。
• 味道：濃郁的鮮味與自然甘甜，只帶淡淡苦味。
• 產地：有明確的日本產地，例如靜岡、鹿兒島、宇治或西尾。

Asayu 抹茶的產地

我們的富士山有機抹茶來自單一產地，生長於靜岡縣富士山腳下，並通過日本有機 JAS 認證。我們的典禮級抹茶則混合了靜岡、鹿兒島等產地的頭採茶葉。兩款都以石臼研磨，在我們的京都門市，可以喝到用茶碗刷製的抹茶，以及熱抹茶拿鐵和冰抹茶拿鐵。

抹茶怎麼喝

傳統喝法是用 70 毫升、70 至 80°C 的熱水刷開 1 至 2 公克抹茶；加入牛奶就是抹茶拿鐵。我們的抹茶沖泡指南介紹傳統刷茶與冷熱抹茶拿鐵，抹茶含咖啡因嗎？則說明抹茶和咖啡相比如何。

抹茶怎麼保存

抹茶怕空氣、光線、高溫和濕氣。請密封在原本的罐子或袋子裡，存放於陰涼避光處，開封後於幾週內用完。未開封的抹茶可以冷藏保存，但開封前要先放回室溫，以免內部產生濕氣。

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